天热时，多吃蔬菜水果，及时补充身体所需的维他命及营养素，西蓝花是我们常吃的品种，最简单、最原始的做法就是白灼，但白灼前先洗净西蓝花，否则从西蓝花里跑出来的小虫子就没有胃口了。回笼后的花椰菜，如果不及时吃掉，储存两三天就会变黄变黄，甚至在冰箱里都会出现这种情况。

储藏菜叶是比较困难的，如果没有放进冰箱，在楼道上放一天就会变黄，甚至腐烂。把花椰菜放冰箱里还能多保存几天，但如何保鲜，总有一天会老去，这两天不放的花椰菜，有些会发黄，扔了怪可惜，不扔就有点色不好看。

这是我今天想吃的东西，先吃一个“减脂大法”吧！因此西蓝花黄了别怕，我来告诉你一个小窍门，加点它处理一下，就能恢复西蓝花的原貌，咱再往下看。#早饭记#

美味可口的西蓝花也富含天然绿色素，但经常会遇到买回来的西蓝花有很多虫卵，小一点的虫卵不仔细看，还真的发现不了，尤其是夏天和秋天经常出现这种情况，而且都是那种很小的溺虫，特别小的，不仔细看就看不清，但一加热炒就麻烦，这盘菜就不能吃了，那怎么办？

让我给你们讲一个西蓝花虫卵的制作方法：

第一步，将西蓝花切成小块，放入清水中加一勺盐浸泡十分钟，然后用旋转式清洗法和摇晃式清洗法，利用水的流动速度让西蓝花产生离心力，西蓝花中的小虫或虫卵就会乖乖跑出来。

当然西蓝花也不是每个季节都有虫子，所以大可不必担心，一般夏末秋初，西蓝花上虫卵最多，也就是天气特别热的时候，买西蓝花的时候，你可要仔细看一下，回家再洗两遍才放心。

B这个环节被很多人省略了，其实不应该这样，这是最重要的部分，盆里放几滴水去瓜子洗净，放入西蓝花搅拌均匀，两分钟后用清水洗净，这样西蓝花就完全洗干净了。

然后放洗涤灵的目的大家都明白了，就是要清除西蓝花花骨朵内部的农药残留和尘土，所以不能只想着去虫卵，而忽视了这个步骤，这个步骤才是最重要的。

那怎么才能让西蓝花发黄呢？就扔了吧？不，我来给你讲个解决这个问题的好办法。#美味评测团#

爆香用火烧半锅沸水，加一勺盐，一小匙油，再加半勺食用碱，烧开后放入西蓝花，再爆香，捞出沥乾，使西蓝花有底味，又恢复原样。

许多人还会扔掉西蓝花根，但实际上并不需要。用刀子把西蓝花根的根部切掉，用削皮刀把外皮削平，切成斜片，和西蓝花一起炒，这样西蓝花根同样能吃，而且还很脆嫩。

白灼西蓝花之---黄花版。

配料要求：西蓝花一个，葱白一个。

需调料：盐1克，豉油8克，食用碱少许，油适量。

生产程序：

一、将西蓝花切成小片，西蓝花根部剥去外皮，将西蓝花切成厚片。青葱切丝。

二、在清水盆中加入一小匙盐，搅拌均匀，使盐溶化，再将西蓝花浸泡约十分钟。

三、用旋转法清洗花椰菜，以防止虫卵残留。用瓜果洗灵换水搅拌均匀，再用西蓝花浸泡片刻，清水洗净。

四、炒锅加热，加适量清水，加一勺盐，少许沙拉油，再加半勺食用碱，将水烧开。吃碱性食物是恢复花椰菜绿色的关键，但也不能过多，用图中所示的量就足够了。

五、西蓝花先放入沸水中，再开锅立即捞出，放入盘中。洒上葱丝，淋上适量酱汁。白烧的蔬菜切记一定要烧开后下锅，然后立即捞出，这样才能保持脆性，锅里不能长时间煮，煮熟了，颜色不好看，也没有质感，厨师的操作就是断生。

炒锅上热油，油稍多，烧至七成热，浇在葱丝上，这样一道白灼的西蓝花就做好了。油的温度足够高，可以使洋葱的香味散发出来。

制作图纸。

提示一下

西蓝花要洗干净要经过盐水浸泡，再用瓜果洗净灵水浸泡清洗，清水冲洗后才会彻底洗净。

第二，焯水后加入食用碱，不但能使黄花回复绿色，而且能充分除去农残和有害物质。

第三，西蓝花煮水时不要冷，水下锅一定要开水煮开再下，用勺子搅拌，水再次沸腾时捞起即可，不用担心西蓝花是否熟的问题，多年的餐饮经验告诉你，完全可以，西蓝花颜色鲜艳，质地非常脆嫩。如锅内煮太久，西蓝花就会失去脆性，而西蓝花又吃得太多水分，白灼就成了水煮，这要切记，开水下锅再下锅后及时捞出，这叫做白灼。

白灼菜只用葱丝和蒸鱼豉油，不用加其他调料，加少许姜丝也可以，有些人喜欢加蒜茸，加其他调料就不是白灼了，而且味道也变了。好了，个人喜欢就另当别论了，白灼其实很简单，大厨做菜的步骤太多了。

西蓝花切勿扔掉，可一块儿入菜，需去除外皮，否则咬不动。

在浇油的过程中，将葱丝的温度调高，油就不会产生香味了，油的温度达到约七成热才能激发出葱的香味。白灼西蓝花只有在炸出葱油味后才能成功。其他蔬菜烫白，方法相同，注意两个步骤：第一是焯水，第二是浇油，这两点做得不好会影响菜味。

没有蒸鱼豉油可用东古一品鲜酱油或味达美酱油，或其它品牌的鲜酱油，最好不要使用生抽，味道较咸。如仅用普通酱油或生抽，少放少许，再加少许水煮，再放少许味精稀释咸味煮。夏季用的鱼豉油不一定要加热，冬季用的白灼菜，一定要把鱼豉油加热一下再用。